MAIS UMA RECEITA DA VÓ NILDA , LÁ DA HISTÓRICA SÃO JOÃO DEL REI - MG !!!
16 // 02 // 2019.
Minhas amigas , meus amigos , antes de minha transferência do Batalhão Tiradentes (hoje de Montanha) , lá da minha Cidade Natal , a histórica São João Del Rei - MG , para realizar um sonho pessoal , ou seja , servir e fazer parte da Polícia do Exército Brasileiro , no meu querido BPEB , PE sempre PE , elite do Exercito Brasileiro , fiz um pedido a minha mana querida , Nilda Braga Dinalli , minha conselheira , confidente , meu PORTO SEGURO na Cidade onde nasci.
O pedido consistia em escrever algumas de suas RECEITAS , para divulgar em Brasília - DF e no MUNDO , rsrs , que seria sucesso total.
Então compartilho essa deliciosa Receita de VACA ATOLADA que sempre fazia para nos...
O pedido consistia em escrever algumas de suas RECEITAS , para divulgar em Brasília - DF e no MUNDO , rsrs , que seria sucesso total.
Então compartilho essa deliciosa Receita de VACA ATOLADA que sempre fazia para nos...
Ah! essa Vaca Atolada , uma das maiores iguarias da comida mineira...
A vaca atolada.
Mesmo assim , sei que há variações de família.
O prato combina bem com tudo , mas requer tempo de sobra.
Ou você acorda e começa a preparar para o almoção das 16 horas , ou almoça e começa a preparar para o jantar das 22 horas.
Isso é bem nosso , os mineiros: sem pressa…
Vamos lá:
3 kg de costela de boi , cortada.
2 kg de mandioca.
4 tabletes de caldo de carne.
2 cebolas picada (opcional).
1 cabeça de alho inteira.
Salsinha e cebolinha picadas (também chamados de cheiro verde).
Sal e Pimenta do reino a gosto.
2 colheres de sopa de óleo de sua preferência.
Rende 8 porções.
Não tem segredo algum.
Coloque a costela numa panela cheia de água fria com um punhado de sal a gosto.
Coloque no fogo , e daí a uns 20 minutos , quando a água começar a ferver , desligue e jogue a água fora.
É o que se chama “ferventar” a costela.
Depois , numa panela bem grande , de pressão se possível , aqueça o óleo e jogue as peças de costela para fritar , e vá mexendo até ficarem bem coradas.
Se for o caso , frite a cebola junto , no finalzinho.
Acrescente 2 litros de água , os 4 tabletes de caldo de carne , a cabeça de alho inteira com a parte de baixo cortada , e a mandioca , picada em pedaços médios.
Um problema: talvez não caiba tudo na panela. Nesse caso , por experiência própria , o melhor é dividir tudo em 2 panelas.
Não tente espremer tudo em uma só , porque o caldo vai secar demais e aí fica muito forte.
Na panela de pressão grande , deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 2 horas.
O dobro do tempo se a sua panela for normal.
Após esse tempo , vá dar uma espiada , rsrs , pois provavelmente a água vai começar a secar.
Coloque mais água , mas não coloque mais tempero (já cometemos esse erro).
Se você tiver feito tudo certo , os ossos vão começar a se soltar sozinhos da carne. Isso é um ótimo sinal.
Aproveite e retire os ossos , para ocupar menos espaço na panela.
No geral , a regra é que o cozimento não pode demorar menos de 4 horas.
Os sinais de que está pronto são: o caldo fica espesso , a carne da costela desfia e desmancha , a mandioca desmancha , e quando você parte a mandioca , ela está totalmente cozida por dentro.
Se sua vaca atolou assim , então está pronta para ser servida!
Pesque a casca do alho da panela , que deverá sair inteira.
Você não quer que ninguém a pegue por engano.
Prove o tempero , e ajuste sal e pimenta se necessário.
Sirva seu pessoal , e salpique salsinha e cebolinha por cima para quem quiser.
Agora é só comer quieto , como os mineiros gostam.
Mesmo assim , sei que há variações de família.
O prato combina bem com tudo , mas requer tempo de sobra.
Ou você acorda e começa a preparar para o almoção das 16 horas , ou almoça e começa a preparar para o jantar das 22 horas.
Isso é bem nosso , os mineiros: sem pressa…
Vamos lá:
3 kg de costela de boi , cortada.
2 kg de mandioca.
4 tabletes de caldo de carne.
2 cebolas picada (opcional).
1 cabeça de alho inteira.
Salsinha e cebolinha picadas (também chamados de cheiro verde).
Sal e Pimenta do reino a gosto.
2 colheres de sopa de óleo de sua preferência.
Rende 8 porções.
Não tem segredo algum.
Coloque a costela numa panela cheia de água fria com um punhado de sal a gosto.
Coloque no fogo , e daí a uns 20 minutos , quando a água começar a ferver , desligue e jogue a água fora.
É o que se chama “ferventar” a costela.
Depois , numa panela bem grande , de pressão se possível , aqueça o óleo e jogue as peças de costela para fritar , e vá mexendo até ficarem bem coradas.
Se for o caso , frite a cebola junto , no finalzinho.
Acrescente 2 litros de água , os 4 tabletes de caldo de carne , a cabeça de alho inteira com a parte de baixo cortada , e a mandioca , picada em pedaços médios.
Um problema: talvez não caiba tudo na panela. Nesse caso , por experiência própria , o melhor é dividir tudo em 2 panelas.
Não tente espremer tudo em uma só , porque o caldo vai secar demais e aí fica muito forte.
Na panela de pressão grande , deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 2 horas.
O dobro do tempo se a sua panela for normal.
Após esse tempo , vá dar uma espiada , rsrs , pois provavelmente a água vai começar a secar.
Coloque mais água , mas não coloque mais tempero (já cometemos esse erro).
Se você tiver feito tudo certo , os ossos vão começar a se soltar sozinhos da carne. Isso é um ótimo sinal.
Aproveite e retire os ossos , para ocupar menos espaço na panela.
No geral , a regra é que o cozimento não pode demorar menos de 4 horas.
Os sinais de que está pronto são: o caldo fica espesso , a carne da costela desfia e desmancha , a mandioca desmancha , e quando você parte a mandioca , ela está totalmente cozida por dentro.
Se sua vaca atolou assim , então está pronta para ser servida!
Pesque a casca do alho da panela , que deverá sair inteira.
Você não quer que ninguém a pegue por engano.
Prove o tempero , e ajuste sal e pimenta se necessário.
Sirva seu pessoal , e salpique salsinha e cebolinha por cima para quem quiser.
Agora é só comer quieto , como os mineiros gostam.
E este escriba mineiro São-joanense acrescenta:
Tem gente que pensa que Vaca Atolada é porque a carne de vaca está nadando em seu próprio molho , só que a história não é bem assim.
Reza a lenda que esse prato era feito pelos tropeiros para comer na pausa de trilhas MINEIRAS , no meio do mato , ainda no período colonial brasileiro.
Daí , quando rolava um problema , tipo uma Vaca Atolar no brejo mesmo , era a hora de parar a marcha para comer alguma coisa , tipo essa , para ver se a coisa melhorava.
E com certeza , depois de uma Pratada de Vaca Atolada , não tem como não ficar melhor , né só?
Eu sou Ray Pinheiro.
Tem gente que pensa que Vaca Atolada é porque a carne de vaca está nadando em seu próprio molho , só que a história não é bem assim.
Reza a lenda que esse prato era feito pelos tropeiros para comer na pausa de trilhas MINEIRAS , no meio do mato , ainda no período colonial brasileiro.
Daí , quando rolava um problema , tipo uma Vaca Atolar no brejo mesmo , era a hora de parar a marcha para comer alguma coisa , tipo essa , para ver se a coisa melhorava.
E com certeza , depois de uma Pratada de Vaca Atolada , não tem como não ficar melhor , né só?
Eu sou Ray Pinheiro.
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